Ricetta dello Chef Marco Scaglione
Ingredienti (per 1kg di pane):
- 500 g farina nutrifree mix per pane
- 360 g acqua
- 16 g di lievito di birra
- 6 pomodorini ciliegino
- 4 foglie di basilico
- 10 olive nere
- 2 g bicarbonato di sodio a uso alimentare
- 30 g olio extra vergine
- 14 g di sale fino
Difficoltà: minima
Procedimento:
Disporre la farina in un recipiente; in una seconda terrina sciogliere il lievito nell'acqua, con l'aiuto di una frusta di acciaio. Tenere da parte.
Tagliare in 4 i pomodori lavati e unirvi le olive sciacquate e tagliate a filetti e il basilico lavato e affettato sottilmente. Unire quindi alla farina l’acqua con il lievito, lavorando in modo da incorporare tutto il liquido; unire i pomodorini, le olive e il basilico, impastare bene e completare con un filo d'olio e il sale fine, incorporandoli rapidamente.
In base a cosa avete deciso di fare se pagnotte o panini la lievitazione cambia.
Per la pagnotta classica si consiglia di fare una lievitazione diretta.
Dopo aver impastato il tutto, quindi, fare lievitare per 1h e 15 minuti e poi cuocere nel forno caldo a 180-200 °C per 45-60 minuti.
Se si decide di fare dei panini di circa 150 g è consigliabile fare una doppia lievitazione. Terminato di impastare, quindi, lasciare riposare l’impasto per 1h, poi rompere la lievitazione, formando i panini; lasciare lievitare ulteriormente per 30 minuti e cuocere nel forno caldo a 180-200 °C per 25-30 minuti.
Ricetta di Marco Scaglione
Redazionata da Lara Balleri
per A Tavola con il Sorriso
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