Ci sono dei cibi che, come racconta magistralmente Proust (À la recherche du temps perdu), hanno il magico potere di riportare la tua memoria indietro nel tempo e di farti rivivere emozioni sopite.
Ognuno ha il suo profumo o sapore segreto che dischiude la porta della memoria. Tra i cibi "chiave" per me ci sono sicuramente i tortelli di patate, tpici della zona del Mugello.
Si tratta di ravioli di pasta fresca con un morbido ripeno di patate. Non è poi così facile trovare, al di fuori del Mugello chi li faccia ancora a mano e tantomeno in una versione senza glutine.
Difficile, ma certamente non impossibile…
Io ne ho gustati di ottimi all'Osteria San Michele di Montecuccoli (Barberino di Mugello).
Una sfoglia sottile che racchiude un soffice ripieno di patate appena "sporcato" da un tocco di pomodoro, come tradizione comanda e serviti con una scelta di sughi in abbinamento: dal classico ragù, al cinghiale, ai funghi.
Per chi volesse gustare questa prelibatezza senza glutine basta chiamare il giorno prima per prenotare 055 84 10 35 oppure 320 90 63 486.
Anche i dolci sono senza glutine fatti in casa, come del resto il pane. Da provare...
Daniela Mugnai
per A Tavola con il Sorriso
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