Ogni paese ha le sue tradizioni e la sua cultura, ma ogni tanto è bello mescolare un po' le carte.
E' quello che ama fare Shady Hasbun del ristorante Le Rotte Ghiotte di Arezzo, lo chef italopalestinese adora mescolare sapori lontani con prodotti del territorio.
Questa ricetta è stata presentata in un cooking show al campeggio il Fontino di Scarlino all'interno del programma di Un'altra Estate un’iniziativa realizzata da Regione Toscana in collaborazione con Toscana Promozione Turistica, Fondazione Sistema Toscana, IL Tirreno, Vetrina Toscana, Uisp Comitato Regionale Toscana, Feisct: un’azione di promozione del territorio che punta a valorizzare enogastronomia e sport attraverso 10 giornate all’interno di 10 campeggi lungo la Costa Toscana
Ecco a voi la ricetta dei cannoli al grigio del casentino: una versione salata dei classici cannoli siciliani alla ricotta che però sorprendono per il loro ripieno: una rivisitazione dei crostini neri con fegatini toscani.
Ingredienti per 20 mini cannoli
Per la salsa di Grigio del casentino:
500g di fegatino di Grigio del casentino
200g di milza di Grigio del casentino
100g di scamerita di Grigio del casentino
800g sedano, carote e cipolle
1 bicchiere vin bianco Feudi Ghibellini
50g capperi
40g acciughe
Brodo vegetale
Olio extra vergine d’oliva Morettini
Sale
Per il cannolo:
125g di farina di grano Verna
2g cacao amaro in polvere
1g di polvere di caffè
25g di strutto di Grigio del casentino
Sale
1 tuorlo di uovo del casentino
30ml di vino bianco Feudi Ghibellini
Olio per friggere
Per guarnire:
Scorza di limone
Frutta secca in granella (pistacchi, mandorle, pinoli, …)
Preparazione
Per la salsa di Grigio del casentino:
Rosolare gli odori tagliati a pezzettoni nell’olio quindi aggiungere tutte le parti del Grigio del casentino. Caramellare e poi aggiungere la mela e sfumare con il vino. Salare e cuocere aggiungendo brodo se necessario. Quindi tritare aggiungendo anche i capperi le acciughe. Riportare sul fuoco e completare la cottura aggiungendo altro brodo se necessario.
Per il cannolo: Mescolare la farina con il cacao, il caffè e il sale, quindi aggiungere lo strutto, poi l’uovo e il vino e amalgamare fino ad ottenere un impasto compatto. Fare riposare in frigorifero. Stendere l’impasto sottilmente e ritagliare con un coppa pasta. Arrotolarlo sui cannoli d’acciaio e friggere in abbondante olio caldo. Scolare e lasciarli raffreddare infine farcire con il crostino di Grigio del casentino (con sac a poche) e guarnire con pistacchi da una parte e limone dall’altra
Daniela Mugnai
per A Tavola con il Sorriso
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